زعفران چیست ؟

زعفران چیست؟ زعفران به طلای سرخ نیز معروف است و نام علمی آن Crocus sativus است . ما در مورد گیاهی علفی و تک لپه ای صحبت می کنیم که از خانواده Iridaceae است. معمولاً به عنوان رنگ ادویه و غذا طبقه بندی می شود. با این حال، خواص استثنایی برای زمینه درمانی دارد، همانطور که اکنون می خواهیم ببینیم.

با توجه به ویژگی‌های مورفولوژیکی آن ، قسمت اپی‌ژال گیاه، چیزی که روی سطح رشد می‌کند، می‌تواند به طور متوسط ​​تا ارتفاع ۴۰ سانتی‌متر رشد کند. گلهای آن حجیم و به رنگ بنفش بنفش با ۵ گلبرگ است. قسمت هیپوژیال گیاه که به قسمتی که در زیر سطح قرار دارد اطلاق می‌شود، پیازی است که تمام سطح آن توسط سه تونیک به نام بنه پوشیده شده است. پیازها اندام های غیرجنسی هستند که امکان تولید مثل گیاه را فراهم می کنند.

به عنوان یک ادویه، منحصر به فرد بودن آن در این واقعیت است که از یک گل استخراج می شود. به طور خاص، سه کلاله تشکیل دهنده برچه گل Crocus Sativus است که حاوی جوهر این ماده گیاهی ارزشمند است.

ادویه

زعفران به عنوان یک ادویه بسیار خاص است زیرا تنها ادویه ای است که از پیاز گل استخراج می شود. به طور خاص، از سه کلاله تشکیل دهنده برچه از گل کروکوس ساتیوس . این همان بخشی است که حاوی اسانس این گیاه ارزشمند است.

به دلیل عدم تناسب بین مقدار مواد اولیه و مقدار محصولی که دریافت می کنیم بسیار گران است. در واقع برای به دست آوردن یک کیلو زعفران تازه باید صد هزار گل برداشت کرد. از طرفی پنج کیلو کلاله تازه چیزی است که برای به دست آوردن یک کیلو ادویه زعفران نیاز دارید . به طور متناقض، ما همیشه باید برگ ها و ریشه های گیاه را دور بریزیم، زیرا ارزش آن در گل های آن است.

قانع‌کننده‌ترین نظریه‌ها درباره منشأ دورافتاده آن، زعفران را در منطقه کشمیر هند قرار می‌دهند. ظاهراً این فنیقی ها بودند که با دنبال کردن مسیرهای تجاری خود از طریق دریای مدیترانه، توانستند آن را به گل یا فرانسه کنونی برسانند و از آنجا در سراسر اروپا گسترش یافتند.

کشت بذر زعفران

کشت زعفران چندان پیچیده نیست زیرا می‌تواند طیف وسیعی از دماها بین -۱۰ تا ۴۰ درجه سانتی‌گراد را تحمل کند. احتمالاً از نظر ماهیت ادافولوژیکی خود بیشتر خواستار است، زیرا یک لامپ به خاکی اسفنجی و عمیق نیاز دارد و در عین حال امکان تصفیه سریع آب را فراهم می کند.

می تواند هم در خاک رسی-آهکی و هم در خاک سیلتی رشد کند . با این حال، همیشه به محدوده PH نزدیک تر به خنثی نیاز دارد، یعنی نه اسیدی و نه قلیایی. علاوه بر این، مهم است که آن را در خاک فشرده و بیش از حد آرژیلوس کاشت نکنید. اگر قصد دارید آن را در باغات یا گلدان بکارید، فقط باید خاک را با ذغال سنگ نارس یا مالچ غنی کنید.

 

برداشت زعفران

این روند بین دو هفته دوم اکتبر و اول نوامبر انجام می شود . بسته به تعداد گل هایی که باید جمع آوری شوند دو روش وجود دارد:

پیاز زعفران

در واقع به دلیل کاهش تقاضای آن به عنوان افزودنی غذایی (رنگ زرد طبیعی) کشت آن کاهش یافته است. این عمدتا به دلیل قیمت آن در بازار در مقایسه با سایر محصولات مصنوعی است که برای همین منظور استفاده می شود. علاوه بر این، واردات محصولات بی کیفیت اما رقابتی بالا نیز به این وضعیت کمک کرده است

از زعفران تا ادویه

این روند تقریباً شبیه یک آیین است. قرار دادن روزنامه ها روی سطح راه خوبی برای اطمینان از این است که تا حد ممکن محصول کمتری را از دست می دهیم

 

خواص زعفران

زعفران از قدیم الایام به عنوان گیاهی با خواص دارویی مطرح بوده است . بیهوده نیست، ایرانیان و مصری ها از آن به عنوان یک داروی موثر در برابر مسمومیت و سوء هاضمه و همچنین یک داروی مقوی جنسی عالی استفاده می کردند. علاوه بر این، از آن به عنوان مرهم برای تسکین علائم بیماری های جدی آن زمان مانند اسهال خونی یا سرخک استفاده می شد.

با گذشت زمان، ما توانسته ایم درک خود را در مورد این ادویه چه در سطح دارویی و چه از نظر تغذیه عمیق تر کنیم. متاسفانه برخی به دلیل قیمت بالای آن در بازار توانایی خرید آن را ندارند.

حقایق مغذی کروکوس ساتیوس

فواید زعفران برای بدن

در حال حاضر، شواهد جدی از چندین مطالعه علمی وجود دارد که کاروتنوئیدهای زعفران ممکن است حاوی خواص ضد سرطانی و تعدیل کننده سیستم ایمنی باشند. به عبارت دیگر، تنظیم کننده های پاسخ ایمنی به حملات. به نظر می رسد این به دلیل پتانسیل آنها برای مهار سنتز اسید نوکلئیک (DNA و RNA) در سلول های تومور باشد .

علاوه بر این، زعفران حاوی موادی است که به طور قطعی و مثبت در سیستم عصبی نقش دارند. مطالعات اخیر بر روی افرادی که از علائم خفیف افسردگی رنج می برند نشان می دهد که زعفران اثرات مفیدی بر خلق و خو دارد. این ماده دارای دو ماده فعال به نام‌های سافرانال و کروسین است که باعث افزایش سروتونین و دوپامین می‌شود که به نظر می‌رسد کمبود آنها باعث افسردگی می‌شود. علاوه بر این، محصولی است که به لطف خواص آنتی اکسیدانی کاروتنوئیدها، حافظه و توانایی های یادگیری را تقویت می کند. از سوی دیگر، یک خط تحقیقاتی وجود دارد که توانایی فرضی آن را برای مهار پروتئین های خاصی که نشانگر بیماری آلزایمر هستند، مطالعه می کند .

مزایای زعفران

کروسین (پیاز زعفران) دارای فواید بسیار جالبی در نواحی مختلف بدن است.

انتقال اکسیژن از طریق خون را بهبود می بخشد و گردش خون را تنظیم می کند. در واقع، متخصصان هومیوپاتی هنوز برای اختلالات گردش خون تجویز می کنند.

درد قاعدگی را تسکین می دهد و به رفع بی نظمی های چرخه قاعدگی از جمله آمنوره (عدم قاعدگی) کمک می کند. این اثر به دلیل افزایش جریان خون به رحم است که اثر سقط کننده و ضد بارداری نیز دارد.

مزایای بیشتر

سایر اثرات مثبت مصرف زعفران برای ارگانیسم عبارتند از:

به دلیل داشتن پتاسیم فراوان، فشار خون را تنظیم می کند که می تواند برای افراد مبتلا به فشار خون مفید باشد. علاوه بر این، به تنظیم مایعات بدن و جلوگیری از بیماری های دژنراتیو مفصلی کمک می کند.

آهن بالای آن برای درمان کم خونی ناشی از فقر آهن مفید است .

سه ویژگی قابل توجه در مورد محتوای ویتامین آن وجود دارد:

 

ترکیبات با زعفران

یک راه بسیار مفید برای مهار اشتها، مخلوط کردن زعفران، قهوه سبز و گارسینیا کامبوجیا است :

روش های مختلف مصرف زعفران

زعفران در آشپزخانه

توصیه می شود قبل از افزودن به خورش ها یا غذاهای دیگر، رشته ها را چند دقیقه در آب گرم له کرده و خیس کنید

با این ترفند به طور یکنواخت به آبگوشت رنگ و طعم می دهیم . اگر از پودر استفاده می کنید می توانید از این مرحله صرف نظر کنید.

موارد منع مصرف

اگرچه از فواید و خواص زعفران صحبت می‌کنیم، اما هیچ چیز کامل نیست و دقیقاً به همین دلیل نمی‌توان احتمال تجربه برخی از عوارض جانبی را نادیده گرفت. مصرف آن در شرایط خاصی توصیه نمی شود.

عوارض جانبی گزارش شده

اگر به یک دوز کنترل شده واکنش نشان دهیم، می توانیم اضطراب ، سرگیجه ، حالت تهوع و خشکی دهان را تجربه کنیم که باعث اختلالات اشتها و سردرد می شود.

هنگامی که مسمومیت به دلیل دوز بیش از حد وجود دارد، واکنش ها مشابه اغلب موارد مسمومیت است : اسهال، استفراغ، درد حاد شکمی و سردرد. علاوه بر این، حتی ممکن است ادرار آغشته به خون مشاهده شود.

مصرف بیش از حد (که شامل مصرف حداقل ۱۰ گرم است) می تواند مسمومیت کشنده ای را ایجاد کند. اول از همه، با یک مرحله توهم زا با علائم رفتار عجیب شروع می شود. سپس، تاکی کاردی، سرگیجه و فلج پیشرونده سیستم عصبی مرکزی را تجربه خواهیم کرد که با مرگ به پایان می رسد.

چه کسانی نباید زعفران مصرف کنند:

• کسانی که از اختلال دوقطبی رنج می برند . مصرف آن می تواند باعث تحریک پذیری و رفتار تکانشی در این نوع بیماران شود.
• افرادی که به گونه‌هایی از جنس‌های زیر حساسیت دارند، ممکن است به زعفران نیز حساسیت داشته باشند: لولیوم (از خانواده علف‌ها)، اولیا (شامل درخت زیتون) و سالسولا (از خانواده amaranthaceae)، گیاهانی که با بادهای قوی از زمین جدا می‌شوند و غلت می‌زنند. گویی آنها یک توپ هستند و مسافت های طولانی را طی می کنند).
• همانطور که قبلاً اشاره کردیم، اثر سقط‌کنندگی و جلوگیری از بارداری دارد ، بنابراین برای خانم‌هایی که در دوران بارداری هستند یا می‌خواهند باردار شوند، نباید آن را مصرف کنند.